Karbonade

Gemarineerde karbonade, zacht gegaard in de pan en geserveerd met z’n eigen braadjus. De karbonade is afkomstig van de varkens van Piggy’s Palace (PiPaPorc) in Bathmen. Deze varkens lopen vrij rond, krijgen veel beweging en worden met liefde behandeld. En dát proef je! 19.00

Kalf

Vierentwintig uur op lage temperatuur gegaarde kalfsnek. Mooi, smaakvol vlees van dit jonge rund en geserveerd met een romige dragon-saus. 19.00

Vis

Dagelijks vers voor u gevangen! Geserveerd met een luchtige dille citroen Hollandaisesaus. 19.75

Spare Ribs

Heerlijke gegaarde spareribs, het vlees valt van het bot , kluiven is niet nodig, maar mag natuurlijk wel. Geserveerd met huisgemaakte knoflooksaus. 20.50

Boerderij Eend

Op de huid gebakken filet van boerderij-eend en een terrine van eendenlever. Hierbij een gevogelte appel jus met een mespuntje Chinese 5-spice. 21.50

Burger voor mannen

‘’Half Pounder’’ Burger,  gemaakt van ons eigen rundergehakt. Met een glimmende burger bun, sla, bacon, kaas en onze eigen barbecuesaus. (natuurlijk ook te bestellen door dames). 18.25

'Vergeten Vlees'

Uiteraard zijn wij dit vlees niet echt vergeten. Het is een benaming voor het vlees dat tegenwoordig zelden op de restaurantkaart terug te vinden is. Het is werkvlees van het rund, d.w.z. vlees wat veel heeft bijgedragen tijdens het leven van het rund, dit brengt enorm veel smaak met zich mee en met de juiste expertise, met betrekking tot de bereiding, is dit een geweldig product! Wij vertellen u graag wat vandaag ons ‘vergeten’ vlees is. 19.75

Groententuin (V)

De groententuin van Pa & Ma! Diverse groenten met verschillende bereidingen, geserveerd in een ‘’aarde’’ van duxelles en puree van pastinaak.  19.00

Staart en stuk

Het staartstuk van Nederlands rund, dit verlengde deel van de lende bevindt zich tegen de staart van het rund. Daarbij een huisgemaakte bitterbal van langzaam gegaarde staart. 20.50

Pa’s Selectie

Geen keuze kunnen maken? Laat u dan verrassen met een proeverij, bestaande uit een viertal van onze hoofdgerechten. 20.25

Bij al onze hoofdgerechten serveren wij salade, ambachtelijke frieten, groenten- en aardappel-garnituur. Voor extra garnituren rekenen wij €1.00 per garnituur.

Pa & Ma menu 41.00

Proef onze kaart in een driegangen proeverij menu. Als voorgerecht serveren wij ‘Ma’s smullerij’, als hoofdgerecht ‘Pa’s Selectie’ en als dessert ’Snoepje voor de kinderen’. 

Chefs menu v.a. 27.00

Laat u in drie, vier of vijf gangen verrassen door de keukenbrigade. Nieuwe creaties, klassiekers van Pa & Ma en huidige gerechten passeren de revue. Voor een uitbreiding naar vier of vijf gangen vragen wij 5.10 toeslag per gang. Wegens de complexiteit aan voorbereidingen is het niet mogelijk voorkeuren aan te geven voor dit menu. Allergieën en dieetwensen zijn mogelijk indien bij de reservering aangegeven. 

Wo, Do 27.00 / Vr, Zat, Zon 31.50

Onze vleesspecials rijpen wij minimaal 21 dagen in speciale dry-aged rijpingskasten. Tijdens het rijpingsproces wordt het spierweefsel langzaam afgebroken, dit zorgt voor extra malsheid van het vlees. Tevens verdampt het overtollige vocht in het vlees, hierdoor krijgt het vlees een meer geconcentreerde smaak. Het vlees heeft na het rijpen een donkere, bijna zwarte korst gekregen. Dit is een  natuurlijke zwarte korst welke het vlees beschermt tegen indrogen en bacterievorming. Wij ontdoen het vlees van deze zwarte korst waardoor fantastisch donkerrood vlees tevoorschijn komt. Wij selecteren, rijpen en bereiden het vlees met passie en ambacht. Dit wil zeggen dat wij op het moment van bestellen het vlees pas uitbenen, aansnijden, ‘schoonmaken’ en kort voor het serveren grillen. Wij hebben hierdoor extra bereidingstijd nodig om dit geweldige vlees voor u te bereiden. Niet erg toch? Wij respecteren uw wensen met betrekking tot de garing van het vlees, maar ook de kwaliteit van onze producten. Daarom serveren wij deze vleesspecialiteiten niet doorbakken (well-done).

Côte de Boeuf

Robuust ribstuk, aan het bot gerijpt. Kenmerkend is het aanwezige vet in dit gedeelte van het rund. Dit zogenaamde ‘vetoog’ zorgt voor een enorme smaakbeleving. 72.50 (per 2 personen)

Porterhouse

Bij iedereen wel bekend, de T-bone! Combinatie van de entrecôte en de ossenhaas. Bij ons echter geen T-bone, maar zijn veel grotere broer;
de Porterhouse. 85.00 (per 2 personen)

Entrecôte

Premium stuk, gesneden van de lende, de entrecôte. Kenmerkend door het lage vetpercentage en de fijne malsheid. U kunt zelf het gewicht bepalen, zeer geschikt voor zowel de grote als de kleine vleesliefhebber. 14.25 per 100 gram