Voorgerechten

  • Ossenstaart soep 6.50

    Aan tafel ingeschonken, licht gebonden soep van de staart, gevuld met ossenstaart, korstdeeg en fijne groentes.

    (Wenst u een vegetarische soep? Geen probleem, maak het ons kenbaar!)

  • Signature Dish ‘’Steak Tartaar’’ 13.50

    Eenentwintig dagen gerijpte lende, geserveerd met mayonaise van doperwt, gekookt kwarteleitje en krokante aardappel.

  • Eendenborst 11.50

    Licht gepekeld en geschroeid, met een vinaigrette van framboos en salade van koolrabi en rozemarijn.

  • Gamba's 10.00

    Kort gekookte reuzegarnalen met couscous, courgette en cognac-mayonaise. Dit gerecht wordt koud geserveerd.

  • Zalm 9.50

    Gerookte zalm met kerrie-crème, piccalilly garnituur en marshmallows van dille.

  • Gazpacho (V) 9.50

    Op geheel eigentijdse wijze geserveerd, gelei van paprika, koude soep van komkommer en diverse garnituren van tomaat.

  • Carpaccio 11.25

    Gerijpte, licht gerookte lende. Geserveerd met een dressing van bieslook, aardappelpesto salade, ragfijne ijsbergsla en knoflookcroutons.

  • Pipapork Buikspek 10.25

    Zacht gegaard buikspek, kort gebarbecued en afgelakt met appelstroop. Hierbij geitenkaas en zoete aardappelsalade.

Hoofdgerechten

  • Varkens Rib-Eye 19.50

    Gemarineerde rib-eye van het varken, gegrild met saus van olijven en tomaat. Uiteraard afkomstig van de varkens van Piggy’s Palace (PiPaPorc) in Bathmen. Deze varkens lopen vrij rond, krijgen veel beweging en worden met liefde behandeld. En dát proef je!

  • Sukade van rund 19.50

    Op lage temperatuur langzaam gegaard, daarna krokant aangebakken met eigen jus.

  • Dorade 19.75

    Filet van de zeebrasem, op de huid gebakken en geserveerd met een romige saus van witte wijn en sjalot.

  • Spare Ribs 20.50

    Heerlijke gegaarde spareribs, het vlees valt van het bot, kluiven is niet nodig, maar mag natuurlijk wel.

  • Parelhoen 20.00

    Rouleau van parelhoen, gevuld met groene kruiden en overgoten met jus van de parelhoen.

  • Burger voor mannen 18.25

    Tweehonderd gram van ons eigen gehakt omgevormd tot burger met grove ketchup, mosterdsaus, sla, augurk, bacon en kaas, dit alles op een brioche bun. (natuurlijk ook te bestellen door dames).

  • Longhaas 19.75

    Dit is de spier die de longen van de koe aandreef, constant in beweging geweest en dus erg vol van smaak, heerlijk mals door het 21 dagen durend rijpingsproces.

  • Groententuin van Pa & Ma (V) 19.00

    Diverse groenten met verschillende bereidingen, geserveerd in een ‘’aarde’’ van duxelles en een puree van doperwt.

  • Al onze hoofdgerechten serveren wij met groenten op het bord. Daarnaast serveren wij salade en ambachtelijke frieten.

Pa & Ma Menu

  • Proef de beleving van Pa & Ma in een driegangen proeverij menu 41.00. (onderstaande gerechten zijn ook los te bestellen)

  • MA’S SMULLERIJ

    Al vanaf 2014 een topper op onze kaart! Een proeverij van een zestal voorgerechten.

    12.75

  • PA’S SELECTIE

    Laat u dan verrassen met een proeverij, bestaande uit een viertal van onze hoofdgerechten.

    20.25

  • ‘SNOEPJE VOOR DE KINDEREN’

    Proeverij van desserts, zowel bestaande desserts als nieuwe verrassingen

    10.00

Dry Aged

  • Staartstuk 25.50

    De driehoekige deksel van de dikke lende, tussen de dunne lende en de staart gelegen. Net als de entrecôte is het staartstuk voorzien van een vetrand aan de bovenkant en van binnen mooi dooraderd.

  • Sukade 24.50

    Elders op de kaart te vinden als stoofvlees. Dit deel uit de schouder heeft veel beweging gehad en heeft een mooie, volle smaak. De voor sukade karakteristieke midden zeen wordt er na het dry-age proces door ons uitgesneden.

  • Porterhouse 85.00 (per 2 personen)

    Bij iedereen wel bekend, de T-bone! Combinatie van de entrecôte en de ossenhaas. Bij ons echter geen T-bone, maar zijn veel grotere broer; de Porterhouse.

  • Entrecôte 14.75 (per 100 gram)

    Premium stuk, gesneden van de lende, de entrecôte. Kenmerkend door het lage vetpercentage en de fijne malsheid. U kunt zelf het gewicht bepalen, zeer geschikt voor zowel de grote, als de kleine vleesliefhebber.

Nagerechten

  • Tompouce 7.50

    Hangop van citrus en rood fruit, tussen gesuikerd bladerdeeg. Samen met gebakken witte chocolade en ijs van yoghurt en roodfruit.

  • Sorbet 7.50

    Drie bollen sorbet ijs van IJsboerderij Oans uit Dijkerhoek met bijpassend vers fruit en een vruchtenmousse.

  • Bloempotje 7.50

    Mousse van pure chocolade, brownie, zwarte meringue, en kokosijs.

  • ‘Snoepje voor de kinderen’ 10.00

    Proeverij van desserts, zowel bestaande desserts als nieuwe verrassingen.

  • Kaasplank 10.00

    Een selectie van Europese kazen, notenbrood en kweepeermarmelade.