Onglet de Boeuf

Een in Nederland relatief vergeten stukje vlees, de longhaas. Deze bevindt zich achter de longen in het middenrif, de spier die de longen laat bewegen. Zeer veel smaak en mooi, zacht vlees. € 18.50

Tournedos

Klassieke biefstuk van de ossenhaas, uiteraard uitsluitend van de Hollandse koe uit de regio. Gebakken in roomboter, botermals en goed van smaak.

200 gram € 27.50 | 300 gram € 39,50

Kalfs Ribeye

Mooi vol van smaak door de vetdooradering en het aanwezige ‘vet oog’, gegrild en geserveerd met z’n eigen jus. € 24.50

Vega

Volkoren hartige taart, gevuld met gekleurde wortel, koolrabi, gele biet en feta kaas. Gegarneerd met balsamicostroop, schaafsel van schapenkaas en chips van truffelaardappel. € 18.50

Zeewolf en Zalm

Combinatie van zeewolf omwikkeld met gedroogde ham en op de huidgebakken zalm, paarse chips en frisse tuinkruidensaus. € 19.50

Kalfssukade

Volgens traditioneel recept van 2014, 24 uur zacht gegaard, geserveerd als rondelle met onze eigen jus. € 18.50

Eendenborst

Op de huid gebakken eendenborst met sinaasappel-port jus. € 21.50

Hert

Gegrilde hertenrack, geserveerd met botje en een zachte knoflook- rozemarijn jus. € 29.50

Spare-ribs

Zacht gegaard en gemarineerd volgens eigen recept. Kluiven is niet noodzakelijk want het vlees valt van het bot, het mag uiteraard wel. € 19,50

Pa’s Selectie

Geen keuze kunnen maken? Laat u dan verrassen met een proeverij bestaande uit een viertal van onze hoofdgerechten. € 19.50

Bij al onze grote belevingen serveren wij salade, ambachtelijke frieten, groenten- en aardappelgarnituur. Voor extra garnituren rekenen wij € 1.00 per garnituur.

Pa & Ma menu € 39.50

Geen keuze kunnen maken? Proef onze kaart in een driegangen proeverij menu. Als voorgerecht serveren wij ‘’Ma’s vreterij’’, als hoofdgerecht ‘’Pa’s Selectie’’ en als dessert ‘’Snoepje voor de kinderen’’.

Chefs menu € 47.50

Laat u verrassen door de keukenbrigade met dit speciale vijf gangen menu. Gedurende vijf gangen geniet u van veel lekkers welke met passie & ambacht zijn bereid door het keukenteam. 

Vanwege de vastgestelde eindtijd serveren wij dit menu tijdens de eerste zitting (15:30 t/m 18:30) uitsluitend in drie gangen voor € 39.50

Onze vleesspecials rijpen wij minimaal 21 dagen in speciale dry-aged rijpingskasten. Tijdens het rijpingsproces wordt het spierweefsel langzaam afgebroken, dit zorgt voor extra malsheid van het vlees. Tevens verdampt het overtollige vocht in het vlees, hierdoor krijgt het vlees een meer geconcentreerde smaak.

Het vlees heeft na het rijpen een donkere, bijna zwarte korst gekregen. Dit is een natuurlijke zwarte korst welke het vlees beschermt tegen indrogen en bacterievorming. Wij ontdoen het vlees van deze zwarte korst waardoor fantastisch donkerrood vlees tevoorschijn komt.

Wij selecteren, rijpen en bereiden het vlees met passie en ambacht. Dit wil zeggen dat wij op het moment van bestellen het vlees pas uitbenen, aansnijden, ‘schoonmaken’ en kort voor het serveren grillen. Wij hebben hierdoor extra bereidingstijd nodig om dit geweldige vlees voor u te bereiden. Niet erg toch?

Wij respecteren uw wensen met betrekking tot de garing van het vlees, maar ook de kwaliteit van onze producten. Daarom serveren wij deze vleesspecialiteiten niet doorbakken (well-done)

Côte de Boeuf

Robuust ribstuk, aan het bot gerijpt. Kenmerkend is het aanwezige vet in dit gedeelte van het rund. Het zogenaamde ‘vetoog’ zorgt voor een enorme smaakbeleving. Wij serveren het op een rustieke plank en u kunt genieten van ongeveer 1500 gram vlees

€ 70.00 (per 2 personen)

Porterhouse

Bij iedereen wel bekend, de T-bone! Combinatie van de entrecȏte en de ossenhaas. Bij ons echter geen T-bone maar zijn veel grotere broer, de Porterhouse. Geserveerd op een houten plank met een gemiddeld  gewicht van +/- 700 gram

€ 82.50 (per 2 personen)

Entrecôte

Premium stuk gesneden van de lende, de entrecȏte. Kenmerkend door het lage vetpercentage en fijne malsheid. U kunt zelf het gewicht bepalen, zeer geschikt voor de grote en kleine vleesliefhebber.

€ 14.25 per 100 gram